中国第一油庄小庄主揭秘自家年夜饭：北京黑鸡宴

于振华(美国)(0级持证会员)

北京黑鸡宴主菜之一：干蒸北京黑鸡

北京黑鸡宴主菜之二：北京黑鸡清炒河北翡翠绿笋片

北京黑鸡宴主菜之三：北京黑鸡炖东北野生黑木耳

北京黑鸡宴主菜之四：北京黑鸡炖山东金鲍有机虫草花

大年三十，大家都在晒年夜饭。我邀请北京故宫博物院一位明史专家来家中一起过年，主要是请他一起来品尝我做的“北京黑鸡宴”。

现在，我将“北京黑鸡宴”的菜单、做法公布如下：

一、湖南茅竹百年野生油茶籽油干蒸北京黑鸡

主料：北京黑鸡剁成块、金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：将剁好的北京黑鸡放在碗里，放入金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜，可放一点点味精或者鸡精，千万不要放水进去。之后，将碗口盖住放进锅里汽蒸20多分钟，闻到香味即可出锅啦。

出锅后，用筷子搅拌一下，以便入味。

注意事项：一是切忌汽蒸时间过长，时间一长北京黑鸡的肉质就又老了；二是切忌放水进去，一放水进去北京黑鸡的味道就变淡了。

二、北京黑鸡炖东北野生黑木耳

主料：北京黑鸡剁成块、东北野生黑木耳、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：将北京黑鸡块、东北野生黑木耳、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜等放进锅里，放一点点味精或者鸡精，无压烹饪，或者不超过20倍高压炖汤。

注意事项：切忌用超过20倍的高压锅去炖煮，这样就把北京黑鸡的肉质炖得太软了，失去了北京黑鸡野鸡劲道的口感了。

三、北京黑鸡炖山东金鲍有机虫草花

主料：北京黑鸡剁成块、山东金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：将北京黑鸡块、山东金鲍有机虫草花、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜等放进锅里，放一点点味精或者鸡精，无压烹饪，或者不超过20倍高压炖汤。

注意事项：切忌用超过20倍的高压锅去炖煮，这样就把北京黑鸡的肉质炖得太软了，失去了北京黑鸡野鸡劲道的口感了。

四、北京黑鸡清炒副中心翡翠绿笋片

主料：北京黑鸡剁成块、北京通州张家湾莴笋、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：先用湖南茅竹百年野生油茶籽油将北京黑鸡块炒熟，再放入莴笋炒至香味冒出，撒入少许精盐，并放入葱姜蒜等，加一点点味精或者鸡精，盖上锅盖煮一下，大约3至5分钟汤水开了即可出锅。

五、清蒸广州桂鱼

主料：广州桂鱼、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：先用将广州桂鱼处理好，打上花刀，抹上精盐，用筷子将桂鱼架起来，再放入蒸锅里汽蒸。用湖南茅竹百年野生油茶籽油清炒葱姜蒜等，加一点点味精或者鸡精，放入水后，加点点酱油，盖上锅盖煮开了，即可出锅。等桂鱼汽蒸出香味即可出锅，用筷子将桂鱼抬至另外一个新盘中，再将这些汤汁浇在桂鱼肉上即可。

注意事项：汽蒸桂鱼时间不要太长，见鱼眼珠变白鼓出来了即可出锅。

六、北京豆腐煮广西北海墨鱼丝

主料：北京豆腐、广西北海墨鱼、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：将豆腐切块，将墨鱼切丝，放入油茶籽油、姜蒜，将墨鱼丝炒熟，然后将豆腐块放入锅中煎炸一下，再放入酱油翻炒一下，放入水煮开，再放入葱调味即可出锅装碗。

七、蒜蓉炝炒北京副中心莴笋叶

主料：北京副中心莴笋叶、湖南茅竹百年野生油茶籽油、精盐、葱姜蒜

做法：将湖南茅竹百年野生油茶籽油、葱姜蒜先放入锅中，炒出香味之后，迅速放入莴笋叶，再翻炒至香味出锅，莴笋叶的绿色变成了翠绿色，加入少许精盐和味精或鸡精，即可出锅。

北京黑鸡宴主菜之五：清蒸广州桂鱼

北京黑鸡宴主菜之六：北京豆腐煮广西北海墨鱼丝

哇哦，哈哈。中国第一油庄小庄主的年夜饭：北京黑鸡宴上桌了！

这下可把故宫博物院的明史专家给乐坏了，他一边品尝北京黑鸡，一边连连夸赞：“湖南茅竹野林放养的北京黑鸡，真的挺好吃的！几百块钱买一只这样的鸡来吃，还是挺值得的！这不但吃得安全放心，而且营养价值高！”

尤其是北京黑鸡清炒副中心翡翠绿笋片，他把这个菜的汤都端起来喝光了。他说：“我们在故宫食堂吃饭，那种油腻让人感觉不消化。而你这茅竹百年野生油茶籽油做的菜，又香又甜，看着也是油汪汪的，吃起来越吃越想吃，那个汤喝起来却越喝越让人感觉到饿。”

我笑呵呵地给他解释说：“你们故宫食堂里做菜用的油都是豆油、花生油、玉米油、菜籽油等低端的食用油，饱和脂肪酸含量太高，人吃下去之后，有油腻之感，不易消化，长期吃的话，不饱和脂肪酸会留在血管中，导致血管壁增厚。我们茅竹百年野生油茶籽油做的菜，香甜可口，这种高端油都是95%以上的不饱和脂肪酸，即便喝油也不会觉得油腻。”

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