哇塞！“中国第一蛋鸡”每天下1000多只“开窝蛋” “聪明蛋”可直供北京市民菜篮子

于振华(美国)(0级持证会员)

2018年11月13日晚上，我听到了一个振奋人心的好消息！北京黑鸡连续7天下蛋数量超过1000枚！这不仅意味着北京黑鸡野林放养试点成功了，“中国第一蛋鸡”——北京黑鸡的“开窝蛋”还可以直接回馈北京黑鸡的“娘家人”——首都北京人民的菜篮子啦！

我上次回湖南，带回来一批北京黑鸡生下来的鸡蛋，发现这种鸡蛋和我们平常见过、吃过的饲料喂养的鸡蛋完全是两种不同类型的鸡蛋。

首先，鸡种不一样，鸡蛋自然是天壤之别——北京黑鸡的鸡蛋是一种天然的“野鸡蛋”。北京黑鸡不仅拥有中国野鸡血统，还拥有世界最名贵的鸡种血统——印度尼西亚“金属鸡”血统，因此，北京黑鸡享有“中国第一蛋鸡”之美誉。再加上这批北京黑鸡是野外放养的，生活在湖南革命老区茅竹镇百年野生油茶籽树林里，这些北京黑鸡下的鸡蛋实际上就是人们常说、而不常见的“野鸡蛋”，这自然是不能与普通的鸡种下的鸡蛋同日而语。

其次，北京黑鸡的鸡蛋大小不一样，与普通鸡种的鸡蛋差别很大——北京黑鸡的鸡蛋个儿比较小。这批北京黑鸡是野林放养、自然生长，它如今只是5个半月大，平均体重在2.8斤至3斤左右。北京黑鸡母鸡一般是4个月成年，生的第一窝鸡蛋，叫“开窝蛋”，开窝蛋个儿一般普遍都比较小。至于以后北京黑鸡下的鸡蛋是不是更大，还有待于观察。

再次，北京黑鸡的鸡蛋吃的东西不一样，与普通鸡蛋的营养价值差别非常大——北京黑鸡伙食标准非常高。我们在做预算的时候，每一只鸡的养成的所有成本核算均摊是控制在200元左右，以满足中国和世界各大城市的高端消费需求。因此，北京黑鸡是用从瑞士进口的海鲜和中国各地特产的大米、玉米、小麦、大豆、西瓜等五谷杂粮喂养，它们的主食吃得好，又是在百年野生油茶籽树林里野外放养的，山林里的成片的蚂蚱、飞蛾、白蚁、蚯蚓等各种昆虫也都是它们增加蛋白质的“零食”，如今的油茶籽树林满树开花了，天然茶花蜜掉落下来又是它们的一道美食……我们平常在北京吃的鸡蛋，个儿比较大，那种鸡蛋大多数都是吃饲料长大的，各种激素催长，鸡的个头长得快，鸡蛋下得也大。

第四，北京黑鸡的鸡蛋清和蛋黄在颜色上不一样，与普通鸡的鸡蛋有很大差别——北京黑鸡蛋黄是金红色的。正好我妈的同学给她送来了一筐鸭蛋，这些鸭蛋的个头十分大，我们打开鸭蛋放碗里一看，这些鸭蛋黄上面有一层白色的蛋清，蛋黄也带白色，我妈立即说这是饲料喂养的鸭蛋——我妈的同学也告诉她这是饲料喂养的鸭蛋。而我妈打开我们野林放养的北京黑鸡蛋，蛋清则是完全透明，蛋黄则呈现金红色，这才是纯粹粮食喂养的鸡蛋——野林放养的野鸡蛋——蛋黄像“神丹”一样是金红色的。

第五，北京黑鸡的鸡蛋与蛋清之间的融合度不一样，与普通鸡的鸡蛋差别也很大——北京黑鸡的蛋清与蛋黄融合度更加紧密。普通鸡的蛋清与蛋黄在碗里摇晃，蛋黄与蛋清会出现分离现象，甚至蛋黄自行散了；而北京黑鸡的蛋黄与蛋清则是浑然一体，蛋清紧紧包裹着蛋黄，不会出现分离现象，蛋黄也不会散了。

第六，北京黑鸡的鸡蛋吃起来口感不一样，与普通鸡的鸡蛋吃起来完全是两码事——北京黑鸡的蛋白质分子比较小，卵磷脂含量高，人们吃起来蛋白不但有香味，而且蛋白和蛋黄十分细腻、柔软，极易于人体消化吸收；如果仔细品味北京黑鸡的蛋黄还有点甜的感觉，这就是富含有机硒元素的缘故。然而，普通鸡蛋则是蛋白质分子大，卵磷脂含量低，硒、锰等微量元素含量低，不易于人体消化吸收，蛋白和蛋黄吃起来口感很粗糙，十分噎人。

第七，北京黑鸡“开窝蛋”，与普通鸡的“开窝蛋”也是有区别的——北京黑鸡的“开窝蛋”营养价值更高，是给儿童、孕妇补充大脑卵磷脂的“聪明蛋”。开窝蛋也叫头窝蛋, 俗称初产蛋，是小母鸡在发育至110～130天内所产的第一窝蛋，初产的鸡群产蛋率10%—30%，也就是说每只鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小鸡蛋，厚积而薄发，浓缩鸡蛋精华。与常见的鸡蛋相比，开窝蛋较小，蛋壳坚硬，但营养含量高，而且富含免疫因子，是婴儿、儿童、学生、老年人的最佳食品！

北京黑鸡的体质、血统、生活条件都比普通鸡要好很多，一般120天后开始产蛋，下蛋的频率也比普通鸡要高，几乎是一天一个鸡蛋。因此，北京黑鸡被誉为“中国第一蛋鸡”。北京黑鸡的开窝蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。

北京黑鸡的开窝蛋蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋，而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育，增强记忆力，补充大脑营养的最佳物质，非常适宜学龄（前）阶段的孩子食用，产妇、学生、及老年人食用可以增强体质。（于振华）

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